Sos sojowy – przyprawa fermentowany, wytwarzany spośród ziaren soi, prażonego ziarna ryżu bądź pszenicy, wody oraz soli. Jest to jedna z najważniejszych przypraw kuchni azjatyckiej, teraz w użyciu również w kuchniach tradycji zachodniej. Ziarno soi jest mielone zaś gotowane z prażonym ryżem bądź pokruszoną pszenicą zaś później mieszane z grzybami kōji (Aspergillus oryzae bądź A. sojae) a podobnymi mikroorganizmami. Po dwuletniej fermentacji otrzymuje się ciemną, przezroczystą, aromatyczną ciecz, którą poddaje się filtracji. W relacje od czasu kraju pochodzenia, szczegółów receptury a dodanych przypraw zalewa nabiera różnej konsystencji i smaku. W kuchni chińskiej jest obficie krzewiący się a słony, indonezyjskiej – cienki zaś słodki, japońskiej – niezmiernie luźny zaś słony. Sos sojowy jest jednym z najdawniej znanych sosów przyprawowych. Wraz z rozprzestrzenianiem się buddyzmu spośród Chin stał się słynny w całej Azji Wschodniej. W XVI wieku, po dodaniu ziaren zbóż, otrzymał znaną w tej chwili postać, i w XVII wieku kupcy holenderscy sprowadzili go aż do Europy. W Japonii był zastępowany dzięki otrzymywany w drodze fermentacji ryb marynata rybny (uoshōyu – produkowany w tej chwili wyłącznie w Azji Południowo-Wschodniej), gdzie stanowił jedną spośród podstawowych przypraw. Sprawdź pełną ofertę naszego e-sklepu internetowego z produktami azjatyckimi na algi do sushi.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz